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如何正確選擇速凍食品

日期:2020年07月13日來源:暫無

如何正確選擇速凍食品


不少消費者平時都會購買一些速凍食品即食或者備食,因為速凍食品不僅加工方便,可選擇的種類也越來越多。

“速凍饅頭、速凍水餃、速凍魚肉丸,我都經常買。”消費者王女士說,她知道速凍食品營養不如現做的好,但感覺總比吃方便面有營養,平時工作忙便會經常買些速凍食品。

和王女士一樣,現在很多人因為時間和工作的原因,更多地選擇速凍食品。然而,面對超市里種類繁多的速凍食品,該如何選擇?

速凍食品安全嗎

速凍食品是以米、面、雜糧等為主要原料,以肉類、蔬菜等為輔料,經加工制成各類烹制或未烹制的主食品后,采用速凍工藝制成并可以在凍結條件下銷售的食品,如速凍包子、速凍餃子、速凍湯圓、速凍饅頭、花卷、春卷等。

據了解,速凍食品的生產、加工、 運輸、 銷售的過程對溫度有嚴格要求,在對新鮮食品進行速凍處理時,一般速凍溫度為-30℃~-35℃。通過急速低溫加工出來的速凍食品,食物中的水分、營養素基本不會流失,而且在這樣的低溫下,微生物基本上不會繁殖,食品安全有很大的保證。

而在速凍食品的保存上,無論是運輸食品的冷藏車、超市銷售用的冷藏柜,還是消費者家中的冰箱,在存放速凍食品時都要滿足-18℃~-23℃的溫度要求。而一旦在-18℃以上時,食品中的脂肪、 蛋白質都要受到不同程度的分解,不能保持食品的原有品質,甚至腐 敗變質。

辨別速凍食品是否安全,可以從食品色澤變化和脂肪是否氧化兩個方面來判斷——

食品色澤的變化:食品色澤的變化直觀地體現了食品質量的變化,這是辨別速凍食品是否安全的重要因素之一。通過查看速凍食品顏色是否有明顯變化,可以很容易分辨出產品是否已變質。

脂肪的氧化:食品中的脂肪由于氧氣、光照、微生物等的作用,會出現一定的氧化反應,從而產生一些不好的氣味、苦澀味甚至是一些有害物質。

如果速凍食品貯藏不當,或者反復解凍,容易產生脂肪氧化現象。如果購買的速凍食品經過解凍或者加工后,會聞到明顯的異味、壞味,說明已經不能食用。

怎樣選擇和食用

到底怎樣吃速凍食品才安全?中國營養學會副理事長馬冠生表示,正確購買和食用速凍食品,可以更好地避免對健康造成的影響。

注意生產日期 不少消費者認為,速凍食品可以長時間保存。實際上,速凍食品保存期限也只有一兩個月。超市冰柜里品種繁多的冷凍食品,在運輸和儲存上花費了多長時間,在購買時,要看食品包裝袋上的生產日期,挑選新出廠的商品。大多數速凍食品要保證質量,貯藏、運輸和銷售必須在-18℃以下的環境中進行。在銷售過程中,由于消費者在挑選時將速凍產品不斷拿出、放入,冷柜溫度難以保持在-18℃以下。因此,即使是在保質期內的產品也可能因為溫度無法持續保證而變質。

選購速凍食品時,好取冷柜下層的產品,下層的溫度較低,可有效抑 制細菌的產生。需要注意的是,反復的化凍可能會加劇細菌的增加,在選購時一定要注意產品的包裝是否完好,生產日期是否有效。

不要買有冰霜的產品 如果速凍食品已經變軟,說明儲存溫度過高。新鮮的速凍魚、肉、蝦、餃子或蔬菜等商品,質地是均勻的,每一塊之間是松散的,包裝內沒有冰塊和冰晶。在溫度忽高忽低的狀態下儲存一段時間,就會有水分的轉移和冰霜形成,產品可能發生粘連,口感風味將大 大降低。如果繼續存放下去,還可能出現表面開裂的現象,含脂肪的內部餡料接觸氧氣,可能發生明顯的氧化變味。

所以,應選擇形狀完整而且堅硬的產品,看到有冰晶和粘連,就要謹慎購買。購買后要盡早食用,不要存放。

食用速凍食品要加熱 即使標明可直接食用的速凍食品,還是好加熱消毒后再食用,以防它在運輸、購買過程中冷鏈受到破壞而影響其安全性。尤其是一些超市里,存儲環境可能達不到產品存儲的要求,容易滋生細菌,而加熱方式可將細菌殺死。

因此,速凍食品應充分加熱后再食用,對于生制的速凍食品,買回后應按照包裝上的說明進行保存和蒸煮。

速凍魚丸等肉類盡量少吃 不少人喜歡吃魚丸等冷凍食品,覺得口感不錯,其實這種口感是用高脂肪換來的。要維持肉制品起碼的適口性,其脂肪含量不能低于20%。但脂肪的熱量很高,長期攝入高脂肪食品對健康不利,而魚丸總熱量的72%是由脂肪提供的。

此外,除了脂肪量高外,這些產品里面還加入了不少味精和其他調味料。食鹽和味精都是含鈉化合物,攝入過多對高 血 壓等患者的健康影響非常大,因此不宜多吃速凍魚丸等肉類。

速凍食品解凍方法

不同種類的速凍食品,解凍的方法也各不相同。

類解凍好提前一 天從冷凍室中取出,用保鮮盒或保鮮袋裝好后放在冰箱的冷藏室里,等化凍后再拿來烹調。如果想縮短解凍時間,可以提前將速凍肉類分成小份,根據一次的食用量,用保鮮袋或保鮮膜包一層,進行分裝冷凍。這樣能避免反復冷凍,也容易解凍。

頭包子等食品,用蒸鍋或微波爐加熱。暫時吃不完的主食,如饅頭或包子等放進冷凍室保存,可以延長保質期。食用前建議冷凍過的面食用蒸鍋加熱。

波爐加熱解凍也是比較好的方式。雖然比熱水沖泡所用時間還短,但其熱量不是從外部傳入,而是在食品內外同時產生,因而解凍后仍能保持原來的結構和形狀,營養成分并沒有損失多少。不過要注意及時翻轉食品,以免局部加熱過度。


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