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速凍食品的歷史和發展

日期:2020年07月15日來源:暫無

速凍食品的歷史和發展


起源
速凍食品的主意是愛斯基摩人想出來的。在這之前,人們曾非常困惑,因為重新融化后的食物并不美味。克拉倫斯·博得賽亞——速凍食品的發明者——在格陵蘭島旅游時發現,有些愛斯基摩人把魚掛在室外。在零下40攝氏度的寒冷天氣下,魚在幾分鐘內就冷凍了,這樣可以保存更長的時間,而且融化后味道也依然鮮美。博得賽亞發現應該盡可能快速冷凍食物,于是在1924年發明了一臺設備,可以迅速冷凍食品,就像在格陵蘭天寒地凍的天氣里一樣。

發展
1920年世界上第 一臺快速冷凍機在美國試制成功后,速凍加工品隨即問世。到50年代速凍食品越來越受到歡迎。速凍食品解凍好在15cC左右的自然空氣中,或放在10—15t的流動水中(特殊產品除外)。另外,與加工罐頭相比,速凍食品加工簡便,成本較低,延長了食品保存期,減少營養成分流失。
速凍食品起源于美國,啟始于1928年,但在以后很少的時間內,由于人們對速凍食品缺乏必要的認識,沒有贏得更多的消費者,生產發展十分緩慢,直到二次世界大戰后,速凍食品才迅速發展起來。
1948—1953年美國系統地研究了速凍食品,提出了著 名的T、T、T概念,并制定了《冷凍食品制造法規》。從此以后,速凍食品實現工業化生產并進入超級市場,深受消費者青睞。特別是果蔬單體快速凍結技術的開發,開創了速凍食品的新局面,此技術很快風靡世界。

最近幾年,世界速凍食品的生產和消費方興未艾,其增長速度高達20%一30%,超過任何一種食品,品種達3000多個,美、日、歐一些國家已形成從原料產地加工、銷售、家庭食用的完整的冷藏鏈,保證了速凍食品的工業化和社會化。


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